Ziemniaki spożywcze

Ziemniaki przeznaczone na cele spożywcze; powinny charakteryzować się następującymi cechami: bulwy powinny mieć kształt okrągły lub owalny, z oczkami umieszczonymi możliwie płytko. Powinny one być zdrowe, nie porażone chorobami wirusowymi oraz grzybowymi i bakteryjnymi; odporne na uszkodzenia mechaniczne, o nie ścierającym się korku u dojrzałych bulw. Większości konsumentów w Polsce nie odpowiada żółta barwa miąższu, wolą oni ziemniaki o barwie białej lub kremowej. Jest to jednak upodobanie o właściwości regionalnej, gdyż w dzielnicach zachodnich Polski często preferuje się barwę żółtą miąższu u odmian jadalnych. Miąższ ziemniaków konsumpcyjnych i przeznaczonych na przetwórstwo spożywcze nie powinien ciemnieć, zarówno w stanie surowym jak i po ugotowaniu. Szybkość ciemnienia ziemniaków jest cechą odmianową. Według wielu badaczy ciemnienie jest skorelowane z zawartością witaminy C i przy wyższej jej zawartości zachodzi wolniej. Ziemniaki jadalne po ugotowaniu powinny być sypkie, mączyste, o odpowiednim smaku i zapachu. Nie mogą one być po ugotowaniu łojowate, maziste i kleiste lub gorzkie bądź o zapachu charakterystycznym dla ziemniaków starych po ich dłuższym przechowywaniu. Nie powinny być one skłonne do gromadzenia cukrów prostych przy przechowywaniu w niskich temperaturach, co czyni je niezdatnymi do spożycia.

Comments are closed.



Popular